Beef and Guinness Stew / Bœuf à la Guinness

Ma recette favorite !

Fabriquée en Irlande depuis 1725, la Guinness est une stout, bière noire avec une mousse blanche. Extrêmement populaire en Irlande, c’est la première boisson alcoolisée vendue dans le pays. Selon les règles du service d’une Guinness, une pinte demande 2 minutes pour être tirée. Les barmans doivent remplir la pinte à 70%, attendre que les bulles se stabilisent avant de terminer de servir. C’est un grand faux pas que de tirer une Guinness d‘un seul coup, sans arrêter au milieu, ou de commencer à boire avant que la pinte ne se soit stabilisée.

Good things come to those who wait ! (De bonnes choses viennent à ceux qui attendent.)

Le ‘Stew’ est typiquement irlandais mais le vrai ‘Irish Stew’ se fait normalement avec de l’agneau et du bouillon.

Ingrédients pour 4 personnes :guinness verre Beef and Guinness Stew  / Bœuf à la Guinness

  • 750g de boeuf à braiser, coupé en cubes  / stewing beef, in cubes
  • 30g de lard coupé en dés  / bacon in cubes
  • 2 carottes coupées en rondelles  / carrots , chopped
  • 2 oignons hachés / onions chopped
  • 2 c à soupe de farine / flour
  • 50 cl de bouillon de bœuf  / beef stock
  • 30 cl de Guinness
  • 1 c à soupe de d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni
  • Sel et poivre noir

Etapes de préparation  :

1.       Dans une cocotte en fonte, faites revenir dans le beurre et l’huile les lardons, les oignons, et la viande quelques minutes.

2.       Saupoudrez de farine et laissez brunir une minute.

3.       Laissez froidir légèrement et verser le bouillon et Guinness.

4.       Ajoutez le bouquet garni et les carottes.

5.       Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit être tendre.

6.       Au moment de servir, retirer le bouquet garni et accompagnez d’une purée de pommes de terres.

Noreen O’Neill, Irlandaise
Associée fondatrice de Language Connexion